船舶在海上航行时，蔬菜和水果的供应直接关系到船员的食品质量，因为蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维。一般而言，船员应在1至2星期内进食叶菜和茄科蔬菜，在3至4星期内进食水果和根菜，部分根菜(例如马铃薯、萝卜、竹笋等)可保存超过1个月。然而，一艘船的长途航行通常需要一个多月，有时甚至需要五到六个月。虽然罐装蔬菜和水果、冷冻蔬菜和干蔬菜弥补了部分缺口，但它们不如新鲜水果和蔬菜营养或美味。因此，果蔬贮藏技术是延长果蔬贮藏期、增加果蔬供应的有效途径。气调贮藏是一种果蔬贮藏技术。1.果蔬贮藏方法是影响果蔬采后新鲜质量下降或丧失的主要生物学原因，主要有陈化、生理病害(冻害、冷害、气害等)、失水、病原菌感染等，采用适当的保鲜方法延长果蔬贮藏期是必要的。果蔬贮藏方法很多，主要是控制贮藏过程中温度、水分和气体成分的变化，其中重要的是控制贮藏温度。根据温度控制方式的不同，可分为自然低温方式和人工冷却方式。自然低温方式是利用自然气候的季节变化和昼夜温差来调节储藏地点的温度。冷的时候保持温暖，高的时候保持温暖，尽量保持所需的储存温度。包括简易贮存和通风贮存，如堆放、埋藏、人工贮存、冷冻贮存和贮藏。方法简单、经济、有效。然而，由于自然温度的变化被用来调节储藏温度，它常常受到地区和季节的限制。人工制冷是利用冰融化吸热或机械制冷来获得适当的低温，包括冰蓄冷、机械制冷、可控气调蓄冷和减压蓄冷。这些方法不受季节和地域的限制，贮藏效果好，但投资大，成本高。气调贮藏是气体调节贮藏的简称。摘要利用低氧和适量二氧化碳影响果蔬采后生理生化过程的原理，人为改变果蔬的贮藏条件，降低空气中的氧含量，增加空气中的二氧化碳含量，以保持果蔬的品质。气调贮藏可以抑制蔬菜和水果的吸收和乙烯的生成，延缓成熟和老化，但也可以抑制病原菌的活性，延缓腐败的发生。有两种控制大气储存的方法，一种是真正的控制大气储存，要求氧气和二氧化碳保持在一个很小的范围内，另一种是有限的气体储存或简单的控制大气储存，也称为 ma 储存，产品通常用塑料窗帘或塑料袋密封，通过自身吸入改变空气、氧气和二氧化碳的组成，没有严格的指标，允许更大的变化。控制气氛技术与冷藏技术相结合可以取得更好的效果。除上述方法外，使用硅橡胶窗作为气体交换窗口，镶嵌在塑料窗帘或塑料袋中，起到自动调节气体成分的作用。其原理是交换窗口硅橡胶膜(一种聚合物)对二氧化碳、氧气和氮气的渗透性不同，能自动调节和维持气体的组成帐户。气瓶储存产品必须用气瓶或塑料薄膜密封，以避免外界空气的干扰。空调冷库的结构与普通冷库相似，但气密性要求更高。可以在四面墙的内侧、天花板和地板上铺上金属板，或者铺上不透水的塑料板，或者喷上聚氨酯泡沫塑料。门和穿过墙壁的任何管道也需要气密结构。在普通冷库中，用塑料薄膜(袋)封闭蔬菜、水果制品，也是一种空调方法。气调贮藏的关键是将气体组成控制在合适的水平。